牛肉在炒之前怎么腌制

花好月圆
精选回答

将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

学习雷锋好榜样 2023-10-16 13:01:24

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轻而易举是什么意思

轻而易举,汉语成语,拼音是qīng ér yì jǔ,形容事情容易做,不费力,省事。出自《诗·大雅·烝民》:“人亦有言,德輶如毛,民鲜克举之。”朱熹注:“言人皆言德甚轻而易举,然人莫能举也。”
近义词:易如反掌、唾手可得,简之如走。
反义词:来之不易、寸步难行、难如登天、难若登天、举步维艰。
用法:偏正式;作谓语、定语、状语;含褒义。
造句:
1、他轻而易举地举起了石凳。
2、他轻而易举地解开了这道谜题。
3、他真是个大力士,轻而易举地搬走了一块大石头。
4、要写出一篇好文章,可不是轻而易举的事。

讽刺无能者当领导的诗

讽刺无能者当领导的诗有:
1、可怜夜半虚前席,不问苍生问鬼神。——李商隐《贾生》
2、战士军前半死生,美人帐下犹歌舞。——高适《燕歌行》
3、秦家丞相府,不重褒衣人。——李白《嘲鲁儒》
4、暖风熏得游人醉,直把杭州作汴州。——林升《题临安邸》
5、南朝四百八十寺,多少楼台烟雨中。——杜牧《江南春》
6、诸公有意除钩党,甲乙推求恐到君。——唐庚《白鹭》
7、商女不知亡国恨,隔江犹唱《后庭花》。——杜牧《泊秦淮》
8、地下若逢陈后主,岂宜重问后庭花。——李商隐《隋宫》
9、玄都观里桃千树,尽是刘郎去后栽。——刘禹锡《玄都观》
10、石桥东望海连天,徐福空来不得仙。——李商隐《海上》

雁门太守行意象

《雁门太守行》意象:
“黑云压城”是比喻敌军压境,气焰嚣张。
“甲光”是将士身上穿的铠甲的闪光。金鳞:古代铠甲用鳞状铁片缀成。“甲光向日金鳞开”是对将士威武不屈、大义凛然的形象写照。
“紫”指长城附近的紫色泥土。
“燕脂”即“胭脂”,指边防将士所流血的颜色,暗示守边将士死伤惨重。
“半卷红旗”写风大,表现出援军突袭时的低抑气氛。
“霜重”写天寒,说明将士顶风冒寒作战,可见战斗的艰苦卓绝。
“黄金台”在易水之滨,即燕昭王置千金招贤纳土之台。用战国时燕昭王的典故,他建此台招揽天下贤才,这里用以指受到国家重用。“玉龙”即宝剑。这两句诗人剖心明志,是全诗的主旨。
《雁门太守行》是唐代诗人李贺运用乐府古题创作的诗歌。
原文:
黑云压城城欲摧,甲光向日金鳞开。
角声满天秋色里,塞上燕脂凝夜紫。
半卷红旗临易水,霜重鼓寒声不起。
报君黄金台上意,提携玉龙为君死。
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