葡萄酒单宁是指什么
冬天的雪
精选回答
葡萄酒的单宁指的是分子量在0.5-3kDa之间,有水溶性的一种酚类化合物。
其实单宁一般指的是鞣质,是一种存在于葡萄体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。葡萄酒中的单宁是看不到的,也摸不到的,但是是可以尝到的。有时候我们在吃葡萄或者是喝葡萄酒的时候,会有一股涩涩的味道,其实这个涩感是来自于单宁的作用。
像葡萄酒中的单宁大部分都是来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗等部分,主要还是来自葡萄皮。其实不止葡萄酒中有单宁,其他的植物中也会有单宁,如茶叶中的茶多酚,茶多酚就是单宁。
理解的心 2023-11-13 13:09:37
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