正在控盐的你了解生活中的隐形盐么?
盐是人类不可缺少的物质。但是长期食用高浓度盐的食品,不但可诱发心血管疾病,而且还可以引起胃炎、胃癌、哮喘、结石的发生。生活中看得见也摸得着的“食盐”很容易被大家发现,要控制起来也很简单,但一些食物中有的“隐形盐”却容易被忽视,所以避免食物中的“隐形盐”至关重要。
“隐形盐”来源
调味品
现在炒菜越来越方便了。人们习惯利用味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱,甚至醋等调味品,来增加菜肴的美味。不过,这些调味品也都是含盐大户。例如:每100克味精中含盐量为20.4克,远高于人们印象中很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。这20.4克是测定味精中含钠量再折算成氯化钠的结果。食盐引起高血压主要是钠元素的作用,而味精的主要成分是谷氨酸钠,所以多摄入味精,同样加大引发高血压的危险。
零食甜品
相当一部分人认为甜品不含盐,其实这是一种误区。甜品暗藏高盐、奶酪、糕点成胚后储存发酵前,表面是要抹上一层盐来腌制的,这是发酵和储存的必备工序。如冰淇淋,在其制作过程中,为了口味的完美会添加很多盐,只是浓郁的酸甜味把咸味覆盖住了,欺骗了味觉。
快餐
诸如鸡翅、比萨饼、薯条、方便面、牛奶饼干、油条等食物,都是高盐食物。以方便面为例,一包方便面的含盐量能达到5-6克左右。
熟食
如香肠、熏肉、鸡腿、午餐肉、腊肉等,它们虽然吃起来简单方便,但却含有大量的盐。
鱼虾类
咸鱼、虾皮、虾米、鱼片干同样含盐量很高。
乳腐
红乳腐、白乳腐等,一块桂林腐乳含盐7g左右。
坚果
炒葵花籽、小核桃、花生米等。
蛋类
咸鸭蛋、皮蛋等。
酱肉类
火腿、酱牛肉、叉烧肉、小红肠、午餐肉、腊肉等。
豆制品
臭豆腐、五香豆、素火腿、豆腐干、兰花豆等
控盐小妙招
1、只要多留心,能很容易帮自己和家人“减盐”:首先要知道每天盐的摄入上限;另外尽量选择新鲜的水果和蔬菜,自己把控加盐量;再者买食品时多看看营养价值表和配料表,尽量选择低盐产品。
2.菜烧熟后再放盐:炒菜、做汤时先别放盐,建议等到菜和汤做熟了,快上餐桌的时候再撒点盐。
3、以酸代盐:为了避免多盐而不影响菜的味道,尝试借助甜、酸来调剂食物的味道,同样能刺激食欲。
4、清淡本色:我们知道,有些菜少放盐味更美。就像蘑菇汤,越清淡越能衬出蘑菇的鲜香,而且蘑菇的营养价值非常高,不妨多吃。
5、大鱼大肉不放盐:有些人喜欢烧鱼和肉时多放盐,然后用白糖调味,这是错误的。因为鱼和肉本身就含有无机盐,所以在烹饪的时候尽量不放盐。
6、边尝边加盐:炒菜不要凭感觉放盐,最好尝一下菜味,确认太淡再加盐,每一次都只加一点点,边尝边加。