巴沙鱼下锅后为啥起沫
叶落抚尘
精选回答
巴沙鱼下锅后起沫的原因:浮沫是由肉中的脂肪和血中的蛋白质组成的。巴沙鱼中的血红蛋白被100℃的水温破坏了空间结构,导致蛋白质中的多肽链暴露在外。这些多肽链和沸水中的气泡相结合,就变成了我们看到的脏脏的浮沫。
另外,巴沙鱼下锅后起的沫是需要、舀出来的。虽说吃了不会影响健康,但会产生难闻的气味。因此,建议撇掉浮沫。
烟雨江畔 2023-11-29 11:37:14
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