正宗小炖肉怎么做
笑淡了就罢
精选回答
炖肉肥而不腻,不管是瘦肉肥肉都切成了小肉丁,香烂可口,特别是肥肉有种入口即化的感觉,不管是肉的选择和做法都直接影响到炖肉的口感。以下是正宗小炖肉的做法:
后臀尖清洗后,切成小块,用清水浸泡钟;
准备一碗花椒水;
一块腐乳加些腐乳汁化开;
大葱切段,姜切片头;
煮锅中加适量水,将肉块放入,大火烧开,捞去血沫;
焯水后的肉块;
将葱段和姜片摆放在锅底;
将肉块倒入锅中,摆均匀;
加适量料酒;
加入花椒水,倒入淘米水,没过肉块即可;
加适量红烧酱油,加入两颗大料,和几颗干山楂和冰糖;
大火烧开锅后,煮钟,捞去水面的浮沫;
待锅中汤汁减少一时,加入适量盐,转小火炖钟;
等锅中只剩下少量汤汁时。
挑出所有除肉块外的所有佐料;
大火快速收汤。
出锅装盘。
空城旧颜 2024-04-09 17:29:22
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