煮鸡蛋要多久

鸡蛋要煮多久最好

很多人都爱吃煮鸡蛋，而且煮鸡蛋的营养是最适合被人体吸收的，但是鸡蛋煮多久能熟呢？我们怎么把控这个煮鸡蛋的时间呢？一起来看看。

一、鸡蛋煮多久能熟

1、3分钟鸡蛋

蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化。

2、5分钟鸡蛋

蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。

3、10分钟以内的鸡蛋

在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。

4、10分钟以上的鸡蛋

鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化，很难被消化，还可能因长时间加热而分解出硫化物，对身体有害。

二、鸡蛋水煮的正确做法

冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。

鸡蛋是很多人早餐中不可少的一部分，其中水煮鸡蛋营养价值更高，那鸡蛋煮多久能熟呢？一起来了解一下吧！

三、煮鸡蛋时间过长危害大

鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。

因此，建议大家煮鸡蛋最好不要超过10分钟。

四、半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻

鸡蛋在形成过程中，不仅存在沙门氏菌污染的问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物生成。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。因此，鸡蛋要高温煮熟后再吃。

鸡蛋一般煮多长时间 煮鸡蛋需要多长时间

1、一般鸡蛋在开水中煮上五分钟即可，如果是凉水煮鸡蛋，应该在水开三分钟后即可捞出。很多人认为鸡蛋煮的时间越久越好，鸡蛋肯定是熟的，这时要注意鸡蛋虽然熟了，但是鸡蛋煮的时间超过十分钟后鸡蛋的内部结构就会发生一系列的化学变化，产生一些硫化物，使鸡蛋的营养成分丢失很多。

2、用开水煮鸡蛋，一般煮上三分钟的时候，鸡蛋是属于半熟状态，也有很多人就喜欢吃这样的鸡蛋，这时候的鸡蛋更易被人体消化。鸡蛋在开水中煮上五分钟，一般鸡蛋都是全熟状态，之后的鸡蛋香软，蛋香浓郁，而且营养没有丢失。

鸡蛋通常可以煮5分钟。

煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养。大家要注意的是如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，很难被消化。

还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间加热后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样会形成人体不易吸收的硫化铁，当然营养就会损失得较多。

另外，煮蛋的水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固，影响消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。

开水煮鸡蛋，大约需要5分钟；凉水煮鸡蛋，待水开之后，3-5分钟即可。鸡蛋不建议煮时间太长，否则鸡蛋会变硬，影响口感。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，建议每天食用1个鸡蛋，可以配合牛奶，面包，小米粥，面条等一同食用，合理搭配，以保证机体每日的营养需求。

如何挑选好鸡蛋以及鸡蛋的储存方法

挑选：1.首先新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末，陈蛋蛋壳光滑有亮光,受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点，臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。2.挑选的时候可以用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。3.拿起鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃,鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声,裂纹蛋有啪啦声。4.将买回的鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉入水底，而久置的鸡蛋会上浮。

储存方法：1.鸡蛋的大头向上由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放。2.注意隔离新鲜的鸡蛋是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放，那么鸡蛋就会出现异味，影响食用效果。3.不要密封存放,用塑料盒保存，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质。4.存放前不用水洗鸡蛋也不能用水洗，蛋壳外的保护膜是水溶性的，水洗会破坏保护膜。平时可买干净的清洁蛋，或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放，避免交叉污染。5.夏日常温保存10天左右,在温度2~5℃下，鸡蛋可以保存40天，在冬季室内可以保存15天左右，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右。鸡蛋超过保质期，新鲜程度和营养成分都会受到影响。

水煮鸡蛋一般需要煮十分钟左右，鸡蛋煮十分钟蛋清和蛋黄就已经煮熟了。其次鸡蛋一定要在煮熟的情况下再进行食用，但是也不可以煮的时间太长或者是太短。

时间煮的太长了容易造成口感变差，鸡蛋吃起来会有点老不是很好吃；煮的时间过短了，可能还没有完全熟，这样会导致细菌没有完全的清除，所以煮鸡蛋时一定要把鸡蛋煮熟了再食用。

煮鸡蛋窍门：

1、泡水

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿。开始煮时，水必须没过蛋，否则煮出来的鸡蛋不仅生熟不均，影响口感，蛋黄也会移出蛋心移向蛋壳。把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。

2、火力

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间

在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。

煮鸡蛋一般在开水中煮需要五到十分钟左右的时间。如果想吃比较嫩滑的鸡蛋，煮五分钟即可。煮7分钟时，一般蛋黄未完全凝固，9分钟时，蛋黄不完全熟，一般也就是属于溏心鸡蛋。而煮10分钟，蛋清和蛋黄都是已熟的。

注意事项：

1、不要横放

鸡蛋不能横着放，应该大头朝上小头朝下、直立竖放。这是因为鸡蛋会呼吸，而蛋壳大头的部分有一些圆形小孔，是空气进出的地方，掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，从而减少其新鲜度。

2、存前不要冲洗

鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。鸡蛋存前不要清洗。烹调前，可先冲洗再下锅。