山药泡一夜可以吃吗
山药泡一夜是可以吃的。山药去皮之后泡在水里,是可以防止山药变黑的。山药与空气直接接触的话,山药里面的酚类物质就会被氧化,从而生成带有颜色的醌类物质。另外,将山药放在水里泡着,不仅可以防止被氧化发黑,还能中和使人手发痒的生物碱,以及减少过敏反应。
吃山药有以下禁忌:
1、山药忌与鲤鱼同食,它们相克。
2、山药与猪肝不宜同吃。山药富维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。
3、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜不宜同吃。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶,若山药同食,维生素C则被分解破坏。