求武汉周黑鸭的配方和制作流程
轻风
精选回答
具体如下:
原料: 鸭颈子、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油。
制法:
鸭颈子的初加工:鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约时,取出,用清水洗净,捞出备用;
制辣味卤汁:干辣椒剪成节,八角、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水熬出色,然后去渣,留汁水待用;
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁;
卤制:把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
余音未散 2024-04-11 15:43:34
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