南京头道菜为什么叫头道菜
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春华秋实 2024-07-10 11:55:19
由来:明末清初,莱芜生姜主产区的王氏人家,借鉴北京腌制酱菜的技术,以本地生姜为主料,以当地农家自制面酱为辅料,配以中药材,制作出了酱姜,并广为流传。300多年来,酱姜一直是本地的一道特色小菜,几乎家家必备,无论早餐还是午餐,无论富户还是穷家,酱姜是首先要端上的“头道菜”。酱姜又有“孝菜”的美誉,做出酱姜,首先都要送给父母品尝,以表心意。王端生,生长在著名的生姜之乡莱芜。祖籍莱芜市羊里镇,从小就和生姜有不解之缘,一直从事大姜制品的研究,在2002年成立了莱芜东兴源食品有限公司,专注做生姜产业。王先生对曾经长期作为莱芜“头道菜”的酱姜情有独钟,对其严格的制作技艺十分崇尚,遍访掌握酱姜制作技艺的老人,并拜王乃圣为师,挖掘整理传统酱姜制作流程,恢复酱姜生产,并将他的产品命名为“头道菜”。
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