糖醋平鱼的做法（平鱼的做法）

1、蒸扁鱼：处理扁鱼，去除鳃、内脏等。然后洗干净，在它身上画一个花刃；将葱段和切片放入盘中，放入扁鱼，再放入葱段和姜片，倒入料酒和盐，片刻；蒸锅烧开水，烧开后放入鱼，中火蒸10分钟，关火，蒸5分钟；然后把鱼捞出来，挑出葱姜，加入新的葱姜丝，再淋上蒸好的鱼汁和一勺热油；用一些芫荽和红辣椒装饰。

2、煎扁鱼：将扁鱼洗净，晾干；生姜适量；倒入料酒去腥，然后在鱼上抹一点盐，撒一点胡椒粉，在鱼和肚子上抹姜末，静置几分钟；在鱼肉上撒上适量的淀粉；将干锅加热，用姜擦干净，防止鱼皮粘锅；锅里加少许油；加入扁鱼，小火慢煎；鱼煎到7分钟时加入少许酱油；最后，加入葱花和配菜。

3、干扁鱼：将扁鱼的鳃清洗干净，内脏洗净；把鱼两边的刀都切开，然后加盐和料酒腌制10分钟；洋葱切段，生姜切丝，大蒜切片；将泡好的木耳撕成小花；鱼晾干后，均匀地涂上一层薄薄的淀粉；入七成热的油锅；炸至金黄色，捞出沥干；锅里留底油，肉馅翻炒至变色，再放入葱、姜、蒜炒香；料酒加糖、酱油、盐、醋，煮开；倒入清水中煮沸；将黑木耳加水；加入炸平的鱼，烧开，炖15分钟；煮汁浓稠时，将鱼取出，放入盘中；将汤汁倒入稀酱，然后倒入香油；把汤倒在鱼上就行了。

4、红烧比目鱼：将比目鱼从冰柜中取出融化，然后去除腮、鳍、内脏，洗净备用。在鱼身两侧切对角刀，然后将葱段、姜片、花椒大料放在刀内侧分钟，再撒上料酒和少许酱油，盖上保险膜，腌制半小时。第二遍，准备材料，两片大的，洋葱段，桂皮和大料，两瓣大蒜，加热。将腌制好的扁鱼去掉葱、姜、蒜、辣椒等配料，然后放入有油炸香味的锅中。鱼倒入锅中后，加入料酒、酱油和少许生抽，再倒入一罐啤酒。一罐啤酒就是没到鱼的身体，大火煮沸。

5、豆豉扁鱼：葱、姜、蒜、辣椒洗净切碎；将鱼洗净，在鱼两侧各切两刀，用料酒腌制10分钟；然后在鱼中加入豆豉、葱、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉，放入蒸锅蒸熟。鱼肉嫩滑，黑豆味浓。用料酒腌鱼可以去腥，比如加少量辣椒。

6、香蒜焖比目鱼：将比目鱼内脏洗净，擦干表面水分，放入锅中煎至比目鱼两面变黄。你可以事先在鱼上划几刀。如果鱼的王母娘娘也可以用少许盐腌制一下来调味；把炒锅里多余的油倒掉，放入红椒、葱、姜、4-5瓣蒜、3汤匙酱油、1汤匙白糖、1汤匙料酒、适量盐。鱼加清水，大火烧开后转小火，烧至蒜脆烂，汤汁浓郁入味。

7、烤扁鱼：将扁鱼洗净，在鱼身上均匀涂上盐，腌制30分钟，沥干渗出点。将料酒、生抽、糖、油的混合汁抹在鱼上，再抹上辣椒酱，撒上蒜粉。将烤箱预热至200，烤盘垫上锡纸，刷上油。将平鱼放入烤盘，入烤箱烤20分钟。取出后均匀撒上葱花和熟白芝麻，配以带汁米饭食用。