湘菜一定是“重口味”吗？

提到湘菜，很多人都会感觉就是非常重口味。在我国除了四川人能吃辣，湖南人吃辣的水平并不比四川人差。随着湘菜文化不断的与时俱进得发展，到目前为止的湘菜很多菜式已经变得并不是以重口味为主，而是更加讲究清淡和健康的饮食文化。

“新派湘菜”十大新主张：永不放弃的“辣”，跟“油里油气”byebye，有机食材提倡健康，实行少味精运动，荤素搭配要合理，尊重原汁原味，重色香味形器，传统之根不能丢，善于东学西鉴，环境品味跟上来

观点一：不重口味还是湘菜么

身为家庭主妇的我非常喜欢做菜。虽然我老家是吉林市的。但我喜欢湘菜的口味。湘菜的特色，就是口味重，辣，特色菜多。我的吉林朋友来到长沙，我也会带他们去离自己家比较近氛围好的湘菜馆。大酒店有酒店的特色，小餐馆有小餐馆的味道。湘菜未来发展还是要保持它的特色，在这个基础上创新才是首选。如果不重口味就冒味了。

不辣不油的菜便不是湘菜，湘菜和粤菜之分便是放辣椒和不放辣椒之分。如果不重口味，寡淡的，不变成粤菜了？我觉得北方的菜很咸，南方菜又太甜。我们湖南菜虽然辣，但就是非常好吃。所以湘菜应该推广出去，而且要有它自己的特点，这个特点就是辣。我最喜欢的是宁乡的口味蛇。

观点二：重口味对身体不好，湘菜不一定要油辣

说实话，外地的朋友来做客，他们觉得湖南菜太辣了，一下子接受不了。台湾过来的朋友就会说：“这菜怎么下咽啊？油太多了。”所以讲到湘菜的发展，我觉得还是需要改良，重辣、重油的话对身体不好，尤其是像我们这样血脂有点高的中老年人，湘菜要向营养健康的方向改良，当然，也不能把它的原汁原味改掉了。比如酱板鸭就分重辣、中辣、微辣等，既保留了特色，也让大家有了更多的选择。

湘菜必须与时俱进。现在人群中有30％的人对盐非常敏感，如果吃盐比较多，老来容易坏牙。更有甚者，会造成血压增高。而油吃得太多，会导致心血管疾病，从而直接影响到健康。外省的朋友来长沙，口味也难以适应。所以湘菜需要与时俱进；同时与其他菜系互相取长补短，共同发展。第二个建议是餐馆最好有盐度、辣度意见册，厨师可以根据客户的口味来调整。不辣不油，应该也算湘菜，有人喜清淡，有人喜重口味，但大家的做法，配料等都差不多，应该也属于湘菜体系，重点不是在定义、标准、概念上做文章，好吃才是真理。

观点三：一分为二嘛，小吃重口味，酒楼重营养

除了金太阳的菜，我最喜欢好食上的雷公鸭。它有点像酱板鸭，但还要好吃些。我认为湘菜可以分两派嘛，小吃店注重口味，餐饮酒楼要注重营养。我们厨师一般都在自家店里吃饭，如果到外面吃的话，一般看人气，人多就去。

当然，作为厨师，我的感受是众口难调，各人口味不一。像我做湘菜的时候，油、盐和味精是放得比较少的，但一些客人喜欢口味重的菜。所以，湘菜味道可以不那么绝对，非得定个标准来。

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