牛肉芹菜馅饺子怎么调馅 猪肉芹菜饺子

芹菜牛肉馅的饺子怎么调馅好吃

主料：面粉500克、新鲜牛肉500克、毛芹菜400克。

牛肉芹菜馅饺子怎么调馅 猪肉芹菜饺子

辅料：熟菜籽油适量、盐适量、花椒粒适量、蚝油20克、鸡精1克、大葱1根。

步骤：

1、主料：新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克。 辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克。

2、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末。

3、把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以后，过滤花椒水。

4、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃。

5、倒出肉泥加花椒水，顺时针搅拌均匀，就是朝一个方向搅拌上劲以后。

6、加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀。

7、腌制一会入味，这样好入味味道好。

8、腌制一会入味，这样好入味味道好。

9、加毛芹菜丁丁拌均匀。

10、加盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道，又用油裹住了，味道超级好。

11、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。

12、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮。

13、加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮。

14、包成饺子形状。

15、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。

16、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

牛肉芹菜馅饺子怎么调馅好吃窍门

用料 ：牛肉馅(上脑) 400克 芹菜 700克 葱 40克 姜 5克 黄豆酱油 50克

盐 1+4克 面粉(中筋) 500克 水 250克左右

牛肉芹菜馅饺子的做法

面粉加1克盐，加水，揉成面团。不必急于揉光滑，先醒面20分钟。醒面时注意盖好。

芹菜去根去叶洗干净。叶子不要扔，可以留着包包子、馄饨都好吃。

宽的杆部可先切细，然后切碎，剁成馅料。

剁成的馅料不要过于细碎，这样口感好。加1克盐搅匀备用。

牛肉馅加黄豆酱油用筷子顺一个方向搅拌上劲，加入葱姜末和盐(4克)继续搅匀后备用

这时把面团揉一下，现在很容易就揉光滑了。

芹菜分几次用屉布包裹攥干水分。

可以包好后，像拧毛巾一样拧。

然后拌入肉馅。

大面团可分为三、四个小面团，分别揉圆，这样比较方便操作。

取一个小面团，从中间按个孔。

分开，搓成长条

揪成小剂子。不会揪的用刀切。剂子断口上下方向压扁。

擀成饺子皮。

装馅儿

包成饺子。包什么形状不重要，重要的是包严实。

煮饺子。开水下锅，用勺子推动以防粘底。盖盖子煮开，打三次凉水，期间不用再盖了，并经常用勺推动，见饺子鼓起来就熟了。捞、吃。

芹菜牛肉饺子馅怎么调窍门

取新鲜的牛里脊500g.用清水冲洗干净，剁成牛肉馅，放入到一个盆里，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。然后再加入盐3g，鸡粉3g.鸡汁5g.胡椒粉1g，耗油5g，一品鲜酱油5g，料酒5g.五香粉1g.用筷子顺着一个方向搅拌起劲。然后再加入适量的高汤，再次搅拌均匀后，加入少许的香油和适量的椒油，用筷子快速的搅拌起劲后备用。

取新鲜的嫩芹芹300g.择去芹菜叶，用清水冲洗干净后放到锅里烫一下捞出来过凉，然后再切成小粒，放入到一个盆里，加入盐3g.鸡汁3g，鸡粉5g，香油3g，用手翻拌均匀后放到牛肉馅里，用筷子搅拌均匀后备用。

芹菜牛肉饺子馅怎么调

（一）芹菜牛肉馅饺子的做法

用料：牛肉馅 400克、芹菜 1颗、姜 2片、盐 适量、料酒 2勺、香油 适量、

葱 1颗、花椒粉 1勺、面 750克、温水 适量。

步骤：

1.将牛肉剁成泥，加入香油、葱末、姜末、花椒粉、盐、料酒，沿一个方向充分搅拌。

2.把切好、挤好的芹菜放入肉馅中，沿一个方向充分搅拌，如果过程中太干不好搅拌的话，可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。

3.面粉合成面团，饧好后切成小剂子。

4.把剂子擀成薄饺子皮，放入馅料包成饺子。

5.锅里坐水，水开后下入饺子。开锅后点两次凉水，等饺子完全浮起、鼓胀即可捞出。

6.出锅啦，可以吃咯！

小贴士

芹菜是不需要用开水焯的。

（一）是会去除本身带有清香，失去了做芹菜肉馅水饺的意义。

（二）是会出现老筋等，影响口感。

（三）是可以充分利用芹菜本身带有的水分，免去再次加水的麻烦。

（二）芹菜馅饺子的做法

用料：芹菜 2颗、牛肉馅 500克、葱末 20克、姜末 16克、酱油 20毫升、香油 50毫升、

盐 5克、姜粉 2克、面粉 600克、温水 适量。

步骤：

1.葱姜切末，酱油，香油，盐准备齐

2.芹菜洗净，芹菜叶不要扔掉

3.然后放入锅中焯水捞出过凉水，控干水分备用

4.然后剁碎备用

5.把葱姜末，酱油，香油和盐，姜粉一同放入盆中拌匀

6.在放入牛肉馅拌匀

7.把芹菜碎放入拌和牛肉馅中

8.拌均匀放一般备用

9.面粉用温水和成面团，盖上保鲜膜松弛半小时

10.揪出小面挤，擀成饺子片

11.包入足量的芹菜馅

12.捏合中间皮

13.然后双手挤捏成饺子

14.全部包完准备蒸饺子

15.锅中放水，水开后分次下入饺子煮熟

16.捞出吃饺子了

小 贴 士

芹菜馅在焯水中不能时间太长，要保持芹菜的营养，面要和稍微软点，冬天易回硬防后面包饺子皮太硬不好捏合哦！

芹菜牛肉饺子馅怎么调

用料

主料

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面粉适量

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牛肉1块

辅料

芹菜

1把

调料

色拉油

适量

食盐

适量

鸡精

少许

姜

适量

生抽

适量

老抽

适量

香油

少许

小葱

适量

五香粉

适量

牛肉芹菜饺子的做法

1.将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团

2.准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份

3.牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩

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4.将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均

5.拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜

6.将芹菜用水焯一下

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7.绰过的芹菜控干水份后切小丁

8.切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁

9.将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量

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10.将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子

11.用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿

12.取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点

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13.将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分

14.再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口

15.再同样将左半边饺皮也封口

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16.将封口处全部捏紧稍做整理

17.全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散

18.水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即煮

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山西人怎能少得了醋，小碟中倒上醋汁再点上香油，味道更香！

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烹饪技巧

1、和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。

2、牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。

3、调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。

4、菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。