阿胶糕的制作方法与配料比例(阿胶糕的制作方法与配料)
樱树抽芽
精选回答
1、配方:阿胶250克,黄酒500克,核桃仁250克,红枣250克,枸杞250克,熟黑芝麻250克,老冰糖100克。
2、将阿胶块打碎(用刀背每块敲3-5下)。黄酒泡1-3天左右,阿胶泡软。
3、红枣洗净晾干,切成条状,枸杞洗净晾干,黑芝麻炒熟,核桃仁炒熟。
4、模具里放油纸,或者上油,准备放一边。
5、将浸泡好的阿胶和黄酒用小火慢煮至阿胶融化。
6、加入老冰糖,继续煨至冰糖融化,用铲子不停搅拌,防止糊底。
7、继续小火搅拌,煮至阿胶挂旗(约1 ~ 2小时),关火开始添加辅料。添加辅料的原则是由大到小搅拌比较好。
8、先加入核桃,拌匀,再加入红枣,再加入枸杞,再拌匀。
9、最后三次加入黑芝麻,每次搅拌均匀后再加入。过程要快,阿胶在搅拌过程中会被拉出来,有粘性。
10、将搅拌好的阿胶倒入模具中,盖上油纸压平。
11、1压实压平后,放在阴凉处冷却过夜定型,或冷却后冷藏2小时。整形后切片。
12、1切好的阿胶糕可以用糯米纸包好,然后装袋或盒装。
淡定天下 2023-12-19 15:49:32
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