鱼翅的做法和泡发方法(鱼翅的做法)
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1、练习1
2、食材:黑木耳三四个,香菇二三个,鸡腿一两个,鸡蛋一个,粉条一两,淀粉,盐,胡椒粉,油耗,香醋,酱油姜片。
3、木耳,香菇,提前泡好。粉丝加开水浸泡5-10分钟。黑木耳和香菇泡发切成丝,越细越好。粉丝泡好后,也切成小块。锅中烧开水,加入鸡腿和少许料酒。两片姜用来去腥,做菜。煮熟后取出,放入冷水中。
4、冷却后撕成鸡丝。不要放弃鸡汤!将鸡汤再次煮沸,加入鸡丝、香菇丝、木耳丝。调料:一分钟耗油,盐,酱油(调色),白胡椒,香醋加粉条。水淀粉增稠。把鸡蛋打好,搅拌进汤里。快煮好了,加一点鸡精。
5、尝一尝,做适当的调味调整,然后出锅。
6、练习2
7、配料:鱼翅、葱、姜、绍兴酒、盐、鸡汤。
8、将葱切碎,姜切片,沸水中加入绍兴酒,将鱼翅放在瓢上,放入锅中,滚一下,取出沥干,放入鸡汤中,加盐调味,如有浮油,关火后倒入绍兴酒。
9、练习3
10、鱼翅、光母鸡、鸡油、猪蹄)、姜片、葱、盐、黄酒、菱角粉、清汤。
11、将整个鱼翅放入清汤锅中,加入葱、姜、酒煮三次。取出鱼翅,挤出水分,去除腥味。将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄子洗净整理,一起放入沸水锅中去血。用砂锅,锅底垫上竹席,竹席上放鱼翅。
12、将鱼翅盖在鸡蹄上,加入清汤,然后用温火炖。
逝去的青春 2023-12-01 16:00:23
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