生产巧克力制作过程 巧克力基础系列知识

1、首先制作软心。投入四大块这样的巧克力，再加以糖、黄油一起搅拌，几分钟以后就能混成一百多公斤的巧克力混合物，即软心。做好的软心放到生产线的起点，然后就可以开始真正的制作过程了。

2、巧克力混合物放到生产线上，经过切割机，然后分成一个个小软心。据说这台机器每分钟能切出63排，每排有16个，每小时能做55000块巧克力，每周就能生产出2500万块的巧克力。数量之多是前所未见的，让喜欢巧克力的你心花怒放起来。

3、切割后的巧克力软心继续在生产线上跑，接着来到浸挂糖衣面前，如穿过窗帘一样轻易、好看，给一个个软心淋上一层巧克力的外衣。这也是软心巧克力或厂家之间的不同之处，机器如细雨般降临在巧克力上，而不是用模具铸造出来，这样就形成了口感的区别。

4、接着就是最重要的一步，就是回火过程。这过程就是将巧克力加热到45度，然后进行冷却25度，最后再加热到30度，如此来达到一个晶体结构，从而有一个好的口感。没有经过回火过程的巧克力不仅口感会下降，颜色容易变白，而且会更油腻一些。就像我们平常看到的巧克力发灰时，它不是变质，而是它的晶体结构开始被瓦解破坏了，而经过回火过程的巧克力就可以尽量大可能地避免了这种情况发生。

5、经过回火的巧克力被输送到另外一台机器进行另外一层的外衣覆盖，那便是白色巧克力。淋上白色巧克力以后就会进入一条震动传送带，以抖动的方式来抖掉多余的巧克力，来达到每块巧克力重量一致。

6、给巧克力做造型。前面看到的都是机械在操作，到了这一步以后必须人工实行了。熟练的技工师傅拿着一些造型的工具，制造出各种各样不同的形状，最后才有了我们看到的不同模样，才有了更多的选择。这里的技巧师傅有些已经做了20多年，依然孜孜不倦，听说还是一些重度巧克力爱好者。如果是你的话，每天对着这么多的巧克力能按捺得住吗，或者说已经厌倦得不想再吃了？

7、最后一步，就是经过机器的智能筛选装盒。很多人以为这一步也是人工代劳，谁不知机器比人手还要灵敏智能。这些庞大数量的巧克力面前，人类都变得束手无策，或者是需要更多的人手，而大工厂里只需一台机器便能完美完成。机器有激光制导的机械眼，能很好地识别每一块巧克力的形状，并能准确地记住巧克力相应所在位置，从而装满了一盒各色各样的巧克力。