田螺鸡煲的做法（鸡煲的做法）

1、材料：三黄鸡1只，青椒，葱，姜，调味黑豆酱1勺，后酱1勺，生抽1勺，红烧酱油2勺，料酒1勺，油1勺。

2、将鸡肉剁成小块，葱、姜、青椒切片备用。

3、小火加热砂锅，在砂锅内壁刷一层油。(砂锅炒菜的时候，一定要先把里外的水擦干。用小火加热时，一定要把砂锅慢慢加温，内壁要刷油，防止开裂。).

4、加入洋葱，用筷子翻炒姜片。

5、姜味炒葱，红葱微黄氏，加1勺调味豆豉和1勺肉酱(放什么酱看自己口味，放多少，还有配料多少，自己口味有多咸)。

6、将酱汁翻炒均匀，直到酱汁变香。

7、炒鸡块。小火可能会慢一点，但是开中火，盖上盖子炖。

8、待鸡肉变色，肉质紧实时，加入1勺酱油，2勺红烧酱油。

9、沿锅边加一勺料酒，盖上锅盖，小火煨(有的直接加白酒。酒加好后，盖上盖子小火煨。葡萄酒的气味是不稳定的。这个动作要快，减少酒的挥发)。

10、小火炖15分钟左右，开盖，翻面，放入青椒，再煮2分钟。(整个煎的过程不要用大火，切忌急火中烧，防止砂锅爆开，锅里不要加水，也不用担心鸡糊锅，鸡会自己把水熬出来，用调料品汤。)煎的时候，这种鲜亮浓稠的红酱汤，不加水就熟了。