锅烧鸡 正宗锅烧鸡的教程
精选回答
无意飞燕入梦中 2024-04-27 11:32:08
鸡、淀粉、面粉、鸡蛋、绍酒、精盐、酱油、葱、姜片、桂皮、八角,花椒、花生油(实耗油)。
制作流程:将肥母鸡宰杀后,煺毛,从脊开口,挖去五脏,剁去鸡爪,洗净;治净的鸡放汤锅内煮熟捞出,肚朝下放砧墩上,将鸡骨取净,瘦肉取去一半。
然后,鸡皮朝下平放在海碗内;肥膘肉煮熟,片成大薄片,放鸡上边;鸡瘦肉放在肉膘上。
再加入酱油、精盐和以上调料,葱、姜、花椒、八角放上边,加鲜汤一勺,上笼蒸熟。
鸡蛋清、湿淀粉放碗内,用筷子打开,放面粉少许、植物油搅匀;取大盘一个,抹上油,将搅好的糊倒上一半,摊匀。
将蒸烂的鸡取出,去掉葱、姜、花椒,余汁滗出,用净布搌一下,呈圆形摆在糊的上边;余下的糊倒在鸡肉上面,包住鸡肉。
将锅放在旺火上,添入植物油,油热四成,左手端盘,用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制,下面炸黄,翻过面再炸,两面皆炸成黄色捞出;沥油后切成三条,再剁成骨牌块。
装盘时,两边(切块后)装两条,当中的一条摆在两条上边,呈马鞍桥形,上撒花椒盐;上菜时,外带葱段、面酱、荷叶夹食用。
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