香芋戚风的做法 香芋戚风怎么做
精选回答
竹影 2024-04-11 15:34:59
蛋白部分:蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁
继续低速打,加打边加入糖,打至泡沫呈现小白泡沫状
第二次加入,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下
加入最后,转高速打,直至打到干性发泡状态,提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。
蛋黄部分:蛋黄打散,加砂糖搅拌,加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀,筛入低粉,继续混合均匀
混合蛋黄和蛋白:先取白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀
翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来
烤焙:预热,下层上下火钟

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