怎么炸肘子使皮变红色
知足常乐
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炸肘子使皮变红色的方法:炖肘子时用老抽或者白糖上色。
炸猪肘子的做法:
原料:肘子肉1000克,猪排骨3根。
配料:料酒50克,味精10克,植物油1000克,湿团粉5克,绵白糖50克,大葱白2段,鲜姜2片。
调料:酱油2、5克,精盐、清汤适量。
步骤:
1、将肘子在火上烧,后放入八成热水中泡透;
2、捞出刮净,再放入清水盆内,刷洗干净;
3、炒锅置旺火上,放入植物油烧至八成热;
4、将肘子放入油锅内炸,待皮炸至起小泡呈微红色时捞出;
5、将排骨剁成两半截,铺在砂锅内;
6、再放人漫过肘子的清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克;
7、将砂锅置中火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上慢炖;
8、将炒锅置小火上烧热,放少许油及绵白糖,炒至红色;
9、趁热倒入肘子锅内,盖上锅盖,炖至肘子熟烂为止;
10、将炖好的肘子起出,放入汤盘内;
11、原汤内放料酒20克,葱油、味精、精盐适量,勾入米汤芡,沸后浇注肘子上即可。
蓝天白云 2024-07-20 18:43:39
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