武火是什么意思
随遇而安
精选回答
武火是对烹饪时所用的火势的一种称呼,指火力大而急。武火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴,主料多以脆、嫩为主,如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水时,必须沸入沸出,这样涮出来的才会脆嫩。
拓展资料:
火候可分为大火、中火、小火、微火四种。
【大火】也叫武火,是一种最强的火力,用于“抢火候”的快速烹制,它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失,并能保持原料的鲜美脆嫩,适用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹饪方法。
【中火】也叫文火,有较大的热力,适于烧、煮、炸、熘等烹调手法。
【小火】也称慢火、温火等。此火火焰较小,火力偏弱,适用于煎等烹饪手法。
【微火】微火的热力小,一般用于酥烂入味的炖、焖等菜肴的烹调。
风随心动 2023-08-29 15:46:55
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