凉卷粉的调料怎么配
雪后寻梅
精选回答
调料若干,如(鸡精,味精,)呛油若干,如(辣椒油,葱油,香油)(蒜蓉)最后随个人口味随意添加,尽量不要改变原味。
工具/材料:生抽 、 老抽、 冰糖、盐 、酱油、香菜水
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、冰糖水的制作
先用水把冰糖煮溶待用;把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再开镬爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油和鱼露;清水煮开,然后放入少量鸡精和味精;再煮一分钟左右即可。当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,使色泽更让人食指大动。
2、香菜水的熬制
在香菜中加入虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、葱头熬成水。
3、调料炒制
油锅加入大勺色拉油,倒入肉末翻炒变白炒熟之后,加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末,加入适量的盐,由于是用来做馅,盐可以比平时炒菜的分量多一点,一起混合炒好后起锅;花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅,小火加热,慢慢炸香花生,起锅摊凉;将冷的油花生倒在熟食菜板上,用刀背把花生压碎,洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度。
总结:
酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主。
难过时我会记得笑 2023-09-19 16:50:36
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