醋的酿造方法
独行莽荒
精选回答
醋的酿造选用糯米为主料,通过发酵加工而成,共分为五个步骤,以下是醋的酿造的详细操作:
第一步:浸泡糯米
浸泡糯米,要求米粒浸透无白心,沥干后蒸煮,拌人酒药,用草盖封缸,防止污染和注意保温。
第二步:拌匀发酵
将酒醪中加入麸皮拌匀,取发酵好的成熟醋醅适量,再加少许稻壳及水,进行发酵。
第三步:发酵过勺
发酵3-5天后,将上复稻壳揭开,将醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀,进行过勺。
第四步:进行陈酿
向缸中加盐,并进行拼缸,做到缸满醅实,醅面上复一层食盐,缸口用塑料布封严,进行陈酿。
第五步:密封存放
将陈酿后的醋醅加水加色浸泡,将头汁醋加糖搅拌,澄清后过滤,加热煮沸装入容器中密封存放。
久经风霜 2024-03-02 22:43:05
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