如何鉴别香肠的好坏
1、看颜色。如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明,则是好香肠;如果瘦肉色黑,肥肉又带淡黄色,那么这样的香肠可能是积压过久,很快就会变质。
2、闻气味。香肠的味道一般有三种:味香可口,有异味,变酸味。在加工香肠时,如果按传统工艺操作和下足了配料,色味俱佳,美味可口。鉴别香肠味道的好坏,用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里,连续插几下,然后再闻便可闻清了。
3、捏一捏。在检查香肠的干湿程度时,我们可以用手捏香肠的瘦肉,干透的香肠不仅是瘦肉硬,而且表皮收缩起皱纹。如果用手指捏是软囊囊的,则为劣质的香肠。
4、是否干爽。看香肠否是干爽,一般干爽的香肠是优质的,如果香肠较湿润是劣质品。
5、看肉质。看肉是否肥瘦分明,肥瘦分明的则是用刀切的肉肠,食味最佳。肥瘦不分明的是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
6、看肠衣。选购香肠时看肠衣厚薄程度,越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如果肠衣厚,蒸熟后会很韧。
7、看肉色。如果香肠肉色过于透明,则证明腌制时加入的白硝过多,并非优质品;如果香肠呈淡色,毫无油润,那也不是优质品;如果香肠过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
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