内酯豆腐(内酯豆腐与普通豆腐的区别)
你曾是少年
精选回答
1、酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-酯为凝固剂生产的豆腐。
2、改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。
3、豆腐有南和北豆腐之分。
4、主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。
5、豆腐是中国的传统食品,味美而养生。
6、酯豆腐相较于传统的南豆腐和北豆腐来讲,质地更细嫩,口感更好,但是由于易碎,不适合翻炒,往往用于凉拌或者煲汤。
唯一的信仰 2023-10-09 12:53:16
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