太妃糖玫瑰(太妃糖)
1、材料:淡奶油300克、麦芽糖或水怡100克、黄油30克、细糖150克、海藻糖30克、海盐2克、全脂杏仁130克。
2、准备一套塑料工具,不然会切的不规则。准备一支温度计。
3、将淡奶油、细砂糖、海藻糖、麦芽糖放入小锅。这里最好用不粘的小奶锅,中小火,用硅胶刮刀不停搅拌,防止粘底。
4、煮沸后,在110度左右,加入黄油和海盐,继续搅拌。这个时候糖还是稀的,不用着急,有很浓的香味太妃糖需要小火慢煮。
5、继续搅拌。会越来越强。
6、130度煮到这个状态就行了。关火。如果你想要焦糖色,把它煮到160度。
7、倒入杏仁,搅拌均匀。
8、倒入塑料托盘,戴上防粘手套,开始整形。将它塑型并在室外冷却。
9、这里建议不要完全冷却。在温暖的温度下更容易切割,用模具就能切割整齐。
10、用一层糯米纸包好再用糖纸包好保鲜膜,利于保存和携带。