家庭自制热干面的做法(家庭自制热干面调料配方)
热干面的做法及配料家常做法
热干面的做法及配料家常做法如下:
用料:热干面(碱水面)一人份、芝麻酱1勺、半生抽1勺、半老抽半勺、陈醋 1勺、香油(麻油)1勺、蚝油半勺、糖1/3勺、葱适量、蒜适量、红辣椒3个、香菜适量、熟花生碎适量、白芝麻适量、辣椒面适量、食用油适量。
步骤1、将1勺半芝麻酱放入碗中,少量多次加入温水或开水调开,调制成上图的模样! 注意看我的勺子大小!不要用太小的勺子!
步骤2、加入1勺香油、1勺半生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺陈醋、3/1勺糖到调好的芝麻酱碗中,搅拌均匀,成视频中的模样即可。
步骤3、将葱、香菜、辣椒切段,蒜切沫后放入盘中备用,如果家里有熟花生(压碎),辣椒面,白芝麻可以适量加入。
步骤4、锅中加清水,煮开后加入碱水面,煮面的时候可以加少许盐,煮1-2分钟(硬一点一分钟,软一点2分钟,软硬适中1分半),煮好后过滤掉水,将面捞出。
步骤5、将步骤3备好的配料,放在煮好的面上。热锅烧油,烧好后淋在配料上。然后将调好的酱汁一次性倒入,拌匀。
热干面家常做法
武汉热干面的做法
做法一
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
2、装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉。u3000
3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)
4、在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可。
提示:
1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻,全部用水又略清寡,所以,我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅,加少许酱油调个色就是。
2、如果是用生的碱面来做热干面,记住要提前把面煮至八成熟,捞出拌上香油,吹干抖散后再用。
做法二
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。
4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
怎么做热干面 热干面的家常做法
1、把热干面提前准备好,再准备一些辣萝卜丁,然后准备一些花生过油炸,炸好之后把花生米去掉外皮,然后敲成花生碎,花生碎和调制热干面的芝麻酱最配
2、准备一颗葱,用水洗干净,切成葱末,还有辣萝卜,花生碎,都准备好留着备用。
3、开始调制芝麻酱,香油作坊里的芝麻酱和超市里的芝麻酱都一样,使用之前,先用一杯温开水,往芝麻酱碗中一点一点的加水,然后往顺时针方向搅拌,刚搅拌的时候,可能会发现芝麻酱越来越粘稠,等到感觉搅拌不动的时候,可以再继续加一些温水,一直这样来回的加水搅拌,感觉芝麻酱稍微稀释一点,不那么粘稠的时候,可以加一点盐和一点糖,然后完全的搅拌均匀。
4、把芝麻油倒碗里一点,和芝麻油混在一起拌匀称,这样芝麻酱就调制好了。
5、把两味料子备好,混合的酱汁用生抽酱油两勺和耗油一勺。再准备好自制的红辣椒油。
6、以上都准备好后,接下来是煮面条了。面条倒进热水锅里,煮熟后就可以盛进碗里面了,然后浇上芝麻酱和混合的酱汁,红辣椒,最后撒上辣萝卜,花生碎,葱末,喜欢吃醋的,也可以适当的加点醋,味道也很清香。
怎样在家制作热干面?
热干面不同于凉面,又和汤面有所区别,主要步骤是将面条蒸熟,拌油保存,食用时浸烫滚熟,加入芝麻酱,一碗面条筋道,酱汁浓郁,色泽金黄的热干面就只做完成了。
要点掌握
一碗正宗的热干面,碱水面,芝麻酱,酱萝卜三者缺一不可,碱水面就是制面时加了碱水的面条,面条色泽金黄有嚼劲,芝麻酱是热干面的灵魂,好不好吃,香不香全看它,怎么调制才能出香?答案就是香油,芝麻酱与香油按照1:1的比例调匀即可,酱萝卜则是热干面传统的浇头,由胡萝卜,白糖,陈醋腌制而成,口感清脆爽口,味道咸鲜回甜,有了这三样东西,这热干面吃起来才有劲头,快来看看具体做法
所需材料
主料:碱水面500克,麻酱200克,香油200克
调料:酱油20克,盐5克,味精12克
具体做法
1.面条蒸制,买回来的面条上锅蒸约30分至8成熟,放入盆中抖散,加入适量香油搅拌均匀,不粘不坨,根根分明的效果即可。
2.增加嚼劲,拌好的面条放在面板上,用风扇吹2个小时左右,香油的加入具有锁水功能,所以不必担心面条会变得干硬,相反口感会更加的筋道,有嚼劲。
3.调芝麻酱,将香油烧至3成热,倒入芝麻酱调拌均匀,加入酱油,盐,味精,拌匀即可。
四之决
1.关于选料,碱水面条可自己在家制作,也可以去超市购买,都是可以的。
2.关于麻酱,芝麻酱要选用手工磨制的,这样调出来的味道才是最好的,最香的。
3.面条蒸制,蒸面条的时候,每隔10分钟用筷子翻动一次,防止面条粘连。
4.再说麻酱,麻酱不能太干,不然吃起来是挺香,但是吃几口就会变的特别腻。
小技巧
1.取120克热干面,放入漏勺,入沸水浸烫1分钟,在这期间切记要反复抖动漏勺,使面条受热均匀。
2.烫好的面条控干水分加入芝麻酱,葱花,香菜,酱萝卜等食材,还可根据个人喜好加入醋或者油泼辣子,拌匀即可开始享用。
热干面制作方法
热干面怎么做
需要准备一些辣萝卜丁,然后再准备一些去了外皮的花生米,敲成花生碎,和芝麻酱搭配在一起,然后再准备一颗葱,清洗干净以后切成葱末,然后和花生碎,辣萝卜一起放在一边备用,准备芝麻酱,用一些温开水调和搅拌均匀,等到越来越浓稠的时候加一些温水反复的加水搅拌,一直到有一些稀为止,然后再加入一些糖盐充分搅拌均匀,倒进碗里面和芝麻油混合在一起继续搅拌,这样芝麻酱料就做好了,再准备一些酱油,生抽,酱汁,蚝油,一些红辣椒油,全部准备好以后就可以把面条煮一下,煮熟以后放进碗里面,浇上芝麻酱以及混合的酱汁,一些红辣椒,撒上一些葱末,花生碎,大萝卜,如果喜欢吃醋的话也可以适当的加一些醋,味道是会更好的。
制作热干面也可以准备一些鲜面条,上面加入一些香油抓取均匀,再准备一个热水锅,放上蒸笼,把面条放在蒸笼上面,盖上盖子用大火蒸煮10分钟左右,蒸好以后就可以把面条抖散,然后晾凉,榨菜,香葱,酸豆角全部切碎,然后再把辣椒粉,生抽,香油,芝麻酱以及盐放到一起搅拌均匀,把冷的面重新放到锅里面煮上一两分钟,不要煮得太晚,盛到碗里面淋上酱汁,再撒上一些葱,榨菜,酸豆角,搅拌均匀以后就可以吃了。
热干面的卤水汁配方
制作热干面卤水汁的配方非常重要,这决定热干面的味道到底好不好,好吃的热干面看上去色泽发黄又软,而且非常鲜美,一般都是以五香酱,鲜辣味,芝麻酱,香油进行搅拌,可以让色香味变得更好。
热干面怎么做窍门
制作热干面需要准备芝麻酱,甜面酱,盐,鸡精,酱油,醋,辣椒油,蒜汁,葱花,先把芝麻酱给调配一下,可以在里面加入适量的温开水搅拌均匀,不要搅得太稀,加一些鸡精,盐,甜面酱继续搅和均匀,选择碱水面,然后煮一下,这样口感会更加筋道,可以选择荞麦面,面煮好以后捞出来放到碗中,淋上一些芝麻酱,然后再加辣椒油,醋,酱油,蒜汁以及葱花搅拌均匀,还可以加入一些酸豆角或者辣萝卜,趁热的时候搅拌均匀,香气是非常浓的。
还可以制作秘制热干面,需要准备一些碱水面,芝麻酱,生抽,老抽,香油,辣椒油,胡椒粉,香油,糖,盐,生姜水,酸豆角,熟花生,葱花,准备一个干净的碗,里面加入生姜水,加醋,胡椒粉,糖,盐,辣椒油,香油,老抽,生抽,芝麻酱混合搅拌均匀,锅里面加入适量的水煮开,然后再加入碱水,面条煮大概5分钟左右捞出来,面条煮好以后把汁淋上去,撒上一些花生,酸豆角以及葱花搅拌均匀就可以吃了。
热干面的营养价值
热干面里面有镁,钾,磷,铁,钙,蛋白质,糖以及滑润淀粉,适当的吃一些就能达到健脾益肾,养心作用,它里面还含有纤维素和黄素硫胺素,是一种比较容易被消化的食物,能够让免疫能力增强,还可以改善贫血问题,能够让营养吸收功能变得更好。
热干面里面还含有非常丰富的碳水化合物,能够让身体获取充足的能量,在制作热干面的过程当中水分被吸收的也非常多,因此吃完以后饱足的感觉也非常强,热干面吃完以后能够让思维能力变得更好,因为大脑以及神经是需要碳水化合物的,而热干面里面的碳水化合物含量就比较高,而且还含有b族维生素,所以在中午的时候吃一碗热干面就非常不错,能够满足身体营养需求。
正宗热干面的做法?
提起热干面,就会想到武汉,这两个是注定要绑在一起了。
热干面是武汉的一道名吃,其色泽黄而油润,味道鲜美,值得一吃。这么一道美食,你当然可以选择自己创造它啦,接下来就介绍几种热干面的做法:
第一种做法:
鲜面条加一汤匙香油拌匀。
入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
榨菜,酸豆角香葱切碎。
喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,富清鲜辣味粉,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。
第二种做法:
大火烧开锅中的水,放入面条,用筷子挑散,煮熟(要有点硬心)捞起沥干,加油散晾凉。
胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚水中氽烫熟,捞出沥干水分。
芝麻酱倒入碗中,加入芝麻香油搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。
在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。
面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
第三种做法:
准备好所需食材;芝麻酱盛在容器内,锅里水开后,下入热干面,煮至无硬芯;用凉开水搅拌成稀糊糊状。
煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入食盐。
加入十三香;加入香油;撒上葱花,加入自制辣椒油拌匀即可。
除了这三种,还有很多种做法,各种口味都可以根据你的口味进行调节,开发出你的热干面模式吧。