如何打发奶油--怎样打发淡奶油
做人实称点
精选回答
有不少烘焙新手不知道怎么打发奶油,有时一不小心又打发过了,其实打发奶油打到恰到好厨并不难,下面来图文并茂地介绍一下.
操作方法
奶油的熔点大约在30℃左右,要看制作时的不同需求,则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发,拌入空气来软化蛋糕的口感及膨胀体积;制作馅料时,则大部份都要将奶油熔化,再加入材料中拌匀。 1.奶油回温:奶油冷藏或冷冻后,质地都会变硬,退冰软化的方法,就是取出置放於室温下待其软化, 至于需要多久时间则不一定,视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定, 奶油只要软化至用手指稍使力按压,可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。 2.与糖调匀: 用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示,再将糖粉与盐都加入奶油中, 继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化,面糊质地光滑。 3.打发完成:完成后的面糊应成光滑细致状,颜色呈淡黄,已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度,就算完成了,这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上,加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。
特别提示
技巧:淡奶油+细砂糖、放在无水无油的容器里打发(室温高的话在容器下放冰块或者冰水)打到把容器倒过来容器里的奶油没有流动迹象就说明打好了。
谁是谁的主角 2024-01-09 17:37:16
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