酥皮月饼简介(酥皮月饼)
1、酥皮月饼配方:低面粉280g,黄油180g,冰水4汤匙,糖1汤匙(红糖或白糖均可),馅料另配。
2、做法:将黄油放在面粉上用叉子掰碎,均匀粘上面粉,加入一汤匙糖;冰水4汤匙;搅拌均匀,放入保鲜袋中揉成球状。擀成厚片,撒上面粉,折叠几次。如果中途温度过高面团变软,可以放入冰箱冷藏几分钟。
3、将面团平均分成12份,裹上豆瓣酱;模压后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转移至下层,加热5-10分钟,出料;如果有温控,190度预热,200度加热15分钟,180度加热10分钟。