鸡蛋面包的家常做法 如何做鸡蛋面包
淡淡的烟味
精选回答
原辅料准备和处理:将面粉过罗,白砂糖过筛去除杂质,鲜鸡蛋用清水洗净。
面团的调制及发酵:(第一次调制面团及发酵:先将鲜酵母置于容器内,用适量温水溶开(约左右),然后将面粉置于操作台上围面圈,投入糖、水。糖溶化后,加入已溶化的酵母粉,加入面粉,和成软硬适宜的面团(面团和出的温度约),装入面糟,入发酵室进行第一次发酵,发酵时间根据水温、酵母量及发酵室温度而定,约时。(第二次调制面团及发酵:待第一次发酵的面团下陷(俗称回头),发酵成熟后按配方将面粉在操作台上围成圈(用和面机合面粉后加),把其余原辅料投入,加适量温水,待糖溶化,原辅料搅拌后,加入第一次发酵好的面团,搅拌均匀混合,加入面粉,进行揉和,再加入已溶化好的奶油,揉合成面团,面团和好的温度约,装入面槽中,送发酵室内发酵,发酵室的温度约,约时。在发酵成熟后,可以进行一次面团捣面。补充新鲜空气,待再次发酵合适后即可称量切小剂成型。
成型:面团发酵后,按重量切成小剂,搓揉成长条形,至表面光滑投入以刷好油的面包槽内(槽长米、宽米)。
饧发:将装好面包坯的槽盘送入饧发室饧发,饧发室温度约左右,相对湿度在以上,饧发时间约钟左右,体积约增,成熟后,从饧发室取出。
烘烤:调好炉温,用中火烤,底火强,上火弱,烤成表面金黄色,底面、边墙金红色,熟透后出炉冷却,包装,放箱内,即为成品。
水晶年华 2024-04-23 15:50:02
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