火腿怎么腌制制作方法
金色枫叶
精选回答
准备好猪腿洗净备用,猪腿抹上食盐和花椒粉,反复揉搓至每块肉都被食盐覆盖。腌制后放上半个月。第二次腌制,同样的食盐花椒粉,全面的揉搓至每个部位都能覆盖。完成后将火腿挂起置于阴凉处。
工具/材料:猪腿
盐
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、准备好食材
首先准备好猪腿洗净处理干净。
2、第一次腌制
接着取食用盐加花椒粉散入肉上,食盐和花椒粉比例为100比1即一公斤食盐兑一钱花椒粉。反复揉搓至每块肉都被食盐覆盖。再将腌制完的火腿置于桌面沥水。
3、第二次腌制
第一次腌制完成后摆上半个月左右,保证火腿里面的水分全部沥出。然后取出开始二次腌制,同样的食盐花椒粉比例,认真检查以确保火腿上全面覆盖食盐,这是决定以后火腿会不会坏的重要步骤,必须保证火腿的每个缝隙都被食盐覆盖才能保证火腿的风味。
4、置于阴凉处挂起
待一系列工序完成后将火腿倒挂起来置于阴凉处自然风干即可。
总结:
保证火腿不会坏的重要步骤,火腿上是否全面覆盖食盐。这是决定以后火腿保质期,火腿必须每个缝隙都被食盐覆盖才能保证火腿的风味。
天空中的飞鸟 2023-09-24 11:50:06
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