皮薄酥脆的蛋黄酥怎么做
1、将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤约五分钟,取出后喷上少许米酒去腥,放置备用;
2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入适量的温水进行搅拌,使其完全搅拌均匀,放置一旁摊开,约十五分钟后卷成长条状进行分割约成油皮;
3、将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割,每个约二十克,油酥即可制成;
4、将油酥包入油皮内即成酥皮;
5、红豆沙分成等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料;
6、将酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转九十度后再杆开再由上往下卷起;
7、包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷两次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即做成皮薄酥脆的蛋黄酥。
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