为什么做的发糕有酸味
精选回答
成熟美 2023-11-04 11:41:00
发酵过头。做出来的发糕出现了酸味,就证明是发酵的时间过长或者是酵母菌加入过多而导致的,尤其是红糖发糕,对于酵母菌发酵有一定的促进作用,很容易发酵过头。而酵母菌和面团本身就是一种酸性物质,食用起来本身带有一定的酸味,当酵母菌加入过多的时候酸味就会更加明显。
发糕蒸出来发酸了还能吃吗:
能吃。刚蒸出来的发糕如果带有酸味,只是发酵过头引起的,并不会滋生对人体有害的物质,是酵母菌在呼吸下产生的酒精和酯类挥发酸现象,可以放心食用的,但如果是放久了变质出现的酸味,则不可以食用,否则对健康不利。
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