四川萝卜泡菜的腌制方法和配料(四川萝卜泡菜)
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感谢经历 2023-12-23 15:44:01
1、材料:白萝卜1个,青萝卜1个,水萝卜1个,胡萝卜1个,白菜半棵,青菜2个,豇豆1个,莲藕1根,青椒1个,小红椒少许,嫩姜1根,野辣椒半瓶(带汁),花椒1撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,甜叶几片。
2、把所有的蔬菜洗干净,放在篮子里晾干。然后切成条状或块状,继续晾半天。
3、将泡菜坛彻底洗净,晾干,倒入少许高度白酒,摇动酒瓶将坛内壁洗均匀,然后倒出酒,倒扣坛口备用。
4、将清水3L倒入无油锅中,加入花椒1撮、八角2个、桂皮1快、香叶几片、冰糖1块、生姜(去皮)几片,煮沸5分钟,彻底冷却,倒入泡菜坛,再倒入半瓶带汁的野花椒和高粱酒。最后把干菜放进去。所有的蔬菜都应该浸泡在泡菜汁中。
5、合上盖子后,将干净的水倒入水槽密封罐子。放在阴凉通风处,保持水槽中的水干燥。白菜1天可以吃,白菜2-3天最好吃。3天后萝卜也好吃,5-7天内萝卜最好吃。7天后,萝卜吃起来酸酸的。豆子将在10天内准备好。所以最后最好把第一个食物放进瓶子里,这样更方便先把它捞出来。豆子可以先放在瓶子里,在底部。如果不能及时吃完所有的咸菜,可以拿出来放在密封的盒子里冷藏。但是泡菜不能长时间保存,要和泡一起吃。
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