怎样腌腊八蒜又脆又绿
马上就到年底了,2022年也马上就要结束了,不少人都会在年底去过年终的最后一个节日,那就是腊八节。腊八节就在今年的年底,很多已经回到家的小伙伴们,不论是大学生或者已经工作的人,都会在腊八节和家人们团聚在一起吃饭,其实大家可以在这个喜庆祥和的日子里。帮助家中的长辈去腌一些腊八蒜以及一做腊八粥来吃,大家可以提前买一些腊八粥食材来用,毕竟还有很多的人不会腌腊八蒜呢,今天小编就带各位来看一下腊八蒜该如何腌制。
一、怎样腌腊八蒜又脆又绿
1、选新鲜的紫皮大蒜
泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜,蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透,且紫皮蒜的蒜香更为浓郁,含水量较多,腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时,表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用,宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜,这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。
2、用米醋腌
许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋,其实哪种醋都能腌出腊八蒜,不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度,白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高,而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料,颜色浅、味道正还会多一丝香甜,所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好,口感也更为酸甜可口。
3、切去蒜的底部
喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长,从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的,在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间,这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部,也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶,从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。
二、腌腊八蒜的腌制方法
1.首先准备新鲜的紫皮大蒜六斤,去掉它的外皮。然后用刀切掉它的头部和尾部。这样可以加快腊八蒜的变色时间。可以让腊八蒜更加入味,又解馋哦。
2.大蒜处理好后,6斤的紫皮大蒜往里面放入30克的精盐。用手给它抓拌均匀,这样可以杀出大蒜里面的水分。这个小细节做腊八蒜的时候不要忘记啦。
3.无油无水的炒锅放入500克的白醋,然后再放入30克的白冰糖。盖上盖子大火烧开,水烧开后再煮五分钟。然后关火自然放凉。
4.腌制好的大蒜直接放在无油无水的玻璃罐中,然后把这个放凉的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦。
5.如果想腌制好的大蒜快速变绿,我们可以放在暖气片上给它静置一晚上。五小时过后,这个大蒜就变绿啦!用这个方法腌制出来的腊八蒜,口感爽脆味道纯正。比卖的还要好吃哦。
需要注意的是,腊八蒜要想快速变绿,需要放入高温下才可以快速变绿。
三、泡腊八蒜多长时间能吃
10~15天。
一般来说,腊八蒜腌10~15天后就可以食用,腊八蒜腌好后,外观会从白色变成绿色,如果不记得腌制的天数,可以从腊八蒜的外观变化来判断腊八蒜是否腌好了,基本了腊八蒜完全变绿后就能食用了,腊八蒜是因为在腊月初八腌制,所以被叫做腊八蒜。
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