麦芽糖发酵温度是多少
精选回答
人心向善 2024-03-05 19:46:07
麦芽糖发酵温度为50至60摄氏度。
材料:麦子、糯米、玉米。
做法:
1、将小麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡24小时捞出;
2、每天用温水淋2至4次。经过3至4天,待麦粒长出二叶包心时,将其切碎;
3、将玉米碎粒和糯米洗净,在水中浸泡4至6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干;
4、将玉米碎粒和糯米置于蒸笼内,蒸至玉米碎粒和糯米变软,取出铺摊于竹席上,晾凉至40至50摄氏度;
5、将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,在50至60摄氏度下发酵5至6小时,再装入布袋内,扎牢袋口;
6、将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液;
7、将汁液倒入锅中小火熬煮至粘稠即可。
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