山东大叔14代传承卖驴肉，全牛统一价每日进账7万，老汤300年历史

俗话说天上龙肉，地上驴肉，可见驴肉的美味是得到食客们所认可的，在山东的黄安他们对于驴肉有很深的感情，一个镇上就有二十多家的驴肉店，而且他们还是一个大家族的，一直专注于烹饪出美味的驴肉来分享给更多的食客，其中的这家驴肉店生意十分火爆，深受食客们的好评，一起去看看吧！

这家店铺的老板是上了年纪的大哥，他已经是第十四代的传承人，在清朝中期他们就已经开始做驴肉一直到现在从未有过改变，大哥的店铺已经很有年代感，墙上的包浆一眼就能看出，好在在大厅还是挺不错的，有大桌和小桌可以满足不同的顾客需求，现在店里的驴肉价格实惠，除了3件套外，其它的肉都是一个价，顾客可以放心购买。

既然是专门制作驴肉粉那他的食材就会保证品质，在驴的挑选上，大哥坚持采用新鲜的驴，当天现宰，然后才能出锅，这是对自己负责，也是对食客负责，据说当地有专门饲养驴的，它的实料都是一些干果红枣之类的，非常健康一样，新鲜的驴肉并不需要过于的清洗，这样反而还破坏了它的鲜美，唯独驴板肠味道较重，如果不认真清洗，会让味道更加厚重，让食客没有食欲。

驴肉改刀分块后便可以放入卤汤中卤制，大概6个小时便能出锅，期间需要掌握驴肉分火候确保驴肉均匀受热，让它的口感更加香浓纯正，除此之外还需要在顶上加一个重量让驴肉全在卤汤中浸泡着，这样才会更加有味，据大哥说自己一天就能卖出五六头驴，一头能卖出一万多，一天7万块不在话下，这个销量还是非常可观。

大哥的驴肉畅销和食材是分不开的，但也离不开一锅老汤的陪伴，店里的老汤已经有300年历史，从开始做驴肉它就没有换过，每天都只是循环加料加水，老汤的香味很远都能闻见，都知道养一锅老汤不容易，这么久的更是少见，大哥说即使有人出高价他也不会卖，因为这是老祖宗的传承。

除此之外大哥卖驴肉的板车也有100年的历史，都是老物件，卤好的驴肉和牛肉的口感差不多但是它的肉质更加鲜嫩，吃起来更有感觉，吃过得食客都说好。