怎样搅豌豆粉
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月亮的温度 2024-07-15 13:49:39
主料:豌豆。辅料:香菜,姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油、芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油。制法:
1、制粉:将干豌豆淘洗干净,晒干,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,过箩筛,筛出细面入盆,兑入清水2千毫升搅成浆。锅上火加水,待水温至40摄氏度左右时,淋入豌豆浆,边淋边铲动锅底,将锅巴翻出、防止糊底,直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后翻扣在木板上,盖上湿纱布。
2、兑调料:香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗,兑入凉开水成为姜汁、蒜汁,其他调料分别各装1碗。
3、装碗:将豌豆粉切成薄条入碗。根据个人味要求,用小木勺将各种调料舀入碗内,拌匀即可食用。
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