一般食物刚出锅多少度
半程客梦
精选回答
炸海鲜。炸海鲜的出锅温度应在90℃左右,食用温度应为70℃,这样既不太烫,味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,会凝固海鲜类所含的蛋白质,使其变得不易消化。
蔬菜。从保留营养素的角度来看,生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳,相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60℃~80℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时,汤中蔬菜不宜烫太久,避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃~60℃最佳,口感最好。
一般食物刚出锅多少度
正常炒菜的温度实际上和油的类型有一定的关联,要是茶油的话,温度控制在220度就可以了,橄榄油炒菜是190度左右,菜籽油是160度,所以可以根据使用的油来进行判断。而炒菜的时候也会用到几成热这样的词汇,一般差不多七成热,180度左右即可。
不过炒菜的油温其实是不固定的,和油的类型有一定的关系,要是一般使用的茶油,温度在220度以上就差不多了,橄榄油炒菜的话温度会低一些,在190度左右,菜籽油温度是160度,所以在炒菜的时候可以根据购买的油来控制好温度。
落雪阙尘凌云羡 2024-05-12 11:39:26
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