小冷库冰猪肉多少度
麦田守望者
精选回答
冷鲜肉的保存温度是放在0℃~4℃的环境下冷藏,最好在三天内吃完。
如果肉的储存温度一直保持在0℃~4℃,其本身的酶就会分解蛋白质,肌肉组织的纤维结构发生变化,僵硬状态会被解除,肉会变得松弛柔软,同时会产生一些碱性物质,可中和之前的乳酸。这个过程被称为“成熟”,会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类等风味物质。
这样的肉既保持了原先的鲜味和营养,口感细腻、多汁味美,即便不经过焯水,做出来也没有腥味。需要提醒大家的是,冷鲜肉买回家以后,不能冷冻储存,否则会造成鲜肉收缩,一些水溶性的营养素也会相应减少,甚至导致一些风味物质流走,口感下降。正确的做法是,放在0℃~4℃的环境下冷藏,最好在三天内吃完。
淡听细雨声 2024-05-09 14:39:23
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