炒西红柿酸怎么办
精选回答
傻瓜老男人 2023-11-07 16:31:56
一、鸡蛋西红柿比例要搭配好:
用两个鸡蛋配同样大小的西红柿。西红柿少了,炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;而西红柿多了就会太酸、汤水太多。
二、出锅时放点糖中和酸味:
如果感觉西红柿太酸,出锅的时候可以适量放点白糖,这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。喜欢甜食的可以多放一点白砂糖。
三、尽量挑熟的红的西红柿:
不太熟的西红柿肯定比较酸,因此做菜应用熟的红的西红柿比较好。这个可以靠手感来判断,如果硬邦邦的那肯定是没熟,如果摸起来有点软,汁多的话那就说明熟了。
番茄为什么熟后更酸:
1、一般生的都是微酸,熟了后更酸,所以煮熟以后要加糖。因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显着。如果将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸。
2、番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝固,盐却能使蛋白质发生沉淀,这样就使它失去缓冲作用,而增加了番茄的酸性。
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