面醒完后太粘是为什么
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阳光爷爷 2023-10-27 13:40:23
面醒完后太粘是为什么
面醒完后太粘是因为制作的时候面粉和水的比例不太多,或者醒面的时候太短等。
醒面是将和好面的静置一段时间,这样做的面口感更加劲道。醒面和发面不是一回事,发面是指在和面的过程中加入了酵母粉,酵母粉会在面团内部有氧的情况下进行发酵,让面团的体积膨胀。发面的过程也包含了醒面。
做过面食的人都知道制作面团有三大光,其为“手光、盆光、面光”,三个地方都不会沾到,首先我们就要从和面的时候就需要注意,盆中不可有水,否则就会沾盆。如果你不太确定水与面粉的比例,可以分多次加,不要一次性加太多水,这样就不会导致醒面后太粘的情况产生。在天气干燥的情况下,醒面时最好在面团上放上湿布,防止天气太干燥导致面团表面出现裂痕。
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