怎么看面发酵好了没有?
精选回答
烟雨江畔 2024-07-31 12:26:32
1、目测法:面粉发酵完成,体积会比未发酵之前的大2倍左右。
2、手触法:手指按压面团,离开面团后表面出现按压的凹陷,说明面粉已经发酵成熟,发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。发酵不足时按压后很快回弹(恢复原状)。
3、嗅觉法:发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到酸味,说明发酵不足;酸臭味很强烈,发酵过度。
4、拍打法:用手拍打发酵好的面粉时,触感会很蓬松,声音很空。而发酵不足的面粉,拍打时声音会低沉,触感很紧实。
5、拉扯法:用手拉扯面粉,观察组织气泡大小、多少、膜、网厚度,如果内部呈囊状,说明发酵成熟。
面没有发酵好的办法:
1、活性酵母:若酵母溶解在水中或面粉中时,出现的泡沫较少或者完全没有泡沫,则说明该酵母的活性比较差,换一个活性比较强的酵母放到面粉中,重新揉面和面发面。
2、注意保温:当外面的天气过于寒冷时,面很容易出现发不起来。可以用另一个盆将面盆包裹住,放在暖气旁边,帮助增强酵母的活性,让面团更容易发起来。
3、合适水温:在用酵母时,若直接倒热水,很容易将酵母中的活性物质杀死,影响到发面效果。重新倒一点酵母,用温水或者凉水来和面,之后盖上密封袋让其再次发酵。
4、白糖法:将面团的中间掏一个圆形状,在里面放两大勺白糖,放在冷的烤箱里面,再放一盆开水,帮助增强湿度,一个半小时后,面团会被发起。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992423334576973691.jpg)
相关推荐
关于鼓励微笑的经典语录
荒废时间等于荒废生命。人的价值,在遭受诱惑的一瞬间被决定。快乐不是因为拥有的多而是计较的少。盛年不重来,一日难再晨,及时当勉励,岁月不待人。快乐要有悲伤作陪,雨过应该就有天晴,如果雨后还是雨,如果忧伤之后还是忧...
展开详情曹植聪慧文言文翻译
1、译文:曹植十多岁的时候,能诵读《诗经》、《论语》及诗词歌赋十几万字,善于写文章。曹操曾看到他的文章,对曹植说:“你请人代笔写的吧?”曹植跪拜回答说:“话说出来是言论,落笔写下来成文章了,您只要当面考我,我怎...
展开详情俯拍镜头的作用
俯拍镜头的作用:俯摄镜头视野开阔,用来表现浩大的场景,有其独到之处。仰拍:由于透视关系,仰摄使画面中水平线降低,前景和后景中的物体在高度上的对比因之发生变化,使处于前景的物体被突出、被夸大,从而获得特殊的艺术效...
展开详情