蒸蛋这样做，比大鱼大肉都香，保护血管、提高智商，老人孩子多吃

这台风天可算是过去了，今天的雨也小了，傍晚的时候雨已经完全停了，看样子明天应该是要出太阳了。连续下了好几天的雨，屋子里都开始返潮了，趁着周末刚好可以进行一次大扫除。已经好几天没有去菜市场买菜了，对于我这个一天不逛菜市场就觉得难受的人，确实是受委屈了。

台风天气，家里买的蔬菜昨天都吃完了，以前每天都会去买新鲜的蔬菜，下雨天就懒得去买了，在家里翻冰箱看到有什么食材就做什么菜了，也是简单对付一下。家常菜在我的理解中，就是简单又家常，很多时候我们现有的食材跟配料并不齐全，但是也不妨碍我们做美食的心，家里有什么就做什么。别的菜不敢说，我们家平时各种蛋类还是备有一些的，像鸡蛋、皮蛋、咸鸭蛋都是时常会备有的，平时做个凉拌皮蛋，早餐煮个咸鸭蛋配稀饭啥的都特别方便。

今天就跟大家分享一道我们南方人喜欢吃的蒸蛋，这道蒸蛋跟大家平常所吃的蒸蛋有所不同，这里会用到三种蛋一起蒸，分别是鸡蛋、咸鸭蛋跟皮蛋。我们当地也叫它【三色蛋】，属于福建菜，又称闽菜，是八大菜系之一。尤其适合儿童与老人食用。做法相对一般的蒸蛋稍微复杂一些，所以懂这么做的人真不多。这道菜的色彩显眼，造型也很别致，属于色香味俱全的美味。营养价值也很丰富，含有丰富的蛋白质，其中的皮蛋还能增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用，同时还有提高智商，保护大脑的功能。

虽然不是肉菜，但是这几种蛋白在一起蒸，味道特别鲜美又开胃，一点也不比大鱼大肉差呢。滑嫩鲜香，这道菜也是儿子的最爱。蒸蛋这样做，比大鱼大肉都香，保护血管、提高智商，孩子老人多吃，懂这么做的人真不多。接下来详细菜谱呈上，喜欢的收好咯。

准备食材：鸡蛋、皮蛋、咸鸭蛋。（这里用的鸡蛋4个、皮蛋2个、咸鸭蛋2个，具体的比例可以根据家人的食量来定）。咸鸭蛋如果是生的要事先将鸭蛋煮熟了，这里买的已经是熟鸭蛋了就没有煮了。

2、取两个碗，将鸡蛋的蛋黄跟蛋清分离开来，分别装入不同的碗中。接着用筷子将蛋液打散备用。

3、取一个容器（碗或者是保鲜碗都可以，最好是方正形的，因为后面定型切起来更好看一些），用锡箔纸将碗包裹起来，具体效果如上图所示。

4、将皮蛋去壳后切成小块，在铺好锡箔纸的碗底摆放整齐。

5、接着将煮熟后的咸鸭蛋去壳后，同样切成小块摆放在容器中。跟之前的皮蛋交错开来摆放。这样成品出来后色彩更有层次分明。

6、将刚才分开来的鸡蛋清倒入容器中。

7、盖上容器的盖子，下锅隔水蒸。

8、蒸至蛋清凝固后打开盖子。

9、再将蛋黄的部分倒入容器中的蛋白之上。接着继续蒸。

10、蒸至蛋黄也凝固即可，不用蒸太久了，蒸久了蛋就太老了。

11、将蒸至凝固的三色蛋取出，切成自己喜欢的形状，这里切成长条，摆入盘中，最后再调一个自己喜欢的蘸汁（这里用的是海鲜酱油）搭配，就可以上桌享用啦。这样一道家常版的三色蒸蛋就做好啦。这样蒸出来的蛋口感跟营养都更加丰富，比普通的蒸蛋更别有一番风味哦。好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。

Lily美食谈小贴士：

1、鸡蛋鸭蛋皮蛋的比例可以根据自己的喜好来调配，之前也用鸡蛋鸭蛋皮蛋1：1：1的比例蒸过，觉得口感有些硬，这次的比例个人蛮喜欢。

2、整个过程中，一点盐都没加，全靠咸鸭蛋的盐分了。吃的时候直接吃也不错，如果你口味重，也可以调些海鲜酱油或自己喜欢的蘸汁来配着吃。

3、在皮蛋跟咸鸭蛋的摆放时，鸡蛋要错开摆放整齐，这样出来的成品色彩层次分明，好看又好吃。