油条炸出来为什么发硬
在水一方
精选回答
油条炸出来发硬的原因可能在配料、和面、揉面、发面、油温等方面。
1、配料:每个人做油条选择的配方都有点不一样,面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等,其中最重要的是面粉和膨松剂的选择,面粉建议不要选高精的,因为高筋面粉适合做面条,要是用来炸油条,就会很劲道,膨松剂的效果会降低,而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂,但效果是有差别的,应该选择健康疏松效果好的,比如泡多源,是制作品质油条的最新无铝油条专用膨松剂,也是高档饭店早餐油条用的,能够制作出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短(20分钟),隔夜不收缩、不绵软、不变形的优质油条,在网上就能买到。
2、和面:和面的时候,有先后顺序,先将配料放一起,搅拌均匀了,再加入面粉,这样炸出来的油条不会松脆不一,而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序,有利于面筋的形成。
3、揉面:揉面是要把面揉光了,但不要反复多次,以免劲力过大,造成面筋断裂,炸出来的油条就死板,不够酥软
4、发面:发面在制作油条的过程中也至关重要,多发一会,建议半小时以上,就像蒸馒头一样,面发不好,吃起来硬硬的。
5、油温:油温也很关键,前边做的没问题了,要是油温掌握不好,就等于前功尽弃,像我卖了20年油条,每次都要将油温控制在六七成热,约180摄氏度最好,为什么?要是油温低了,油条放进去不会立即膨胀起来,过高了又会炸焦,还有既然炸油条就多放点油,多用筷子翻翻,为了保证油条膨胀松泡色泽一样。
缘分天注定 2023-09-11 13:46:23
相关推荐
凄凉的反义词
1、凄凉的反义词是欢乐,喜庆,温馨,繁荣,热闹,和煦。2、凄凉,指悲苦;寂寞;悲凉;冷落。形容环境孤寂、冷清。见北魏·杨炫之《洛阳伽蓝记·建中寺》:有一凉风堂,本腾避暑之处,凄凉常冷,经夏无蝇,有万年千岁之树也...
展开详情腿毛少怎么变多
腿毛的多与少主要是由基因遗传及自身的内分泌所决定的,从理论上来说雄性激素越多,雌性激素相对越少的情况下会促进荷尔蒙的释放,毛发的数量也会增多。所以在平常的生活中适当的进行一些运动,可以刺激体内产生雄性激素,会有...
展开详情红枣泥包子怎么做
1、主料:面粉180g,枣泥适量,元贞糖1小勺,酵母(干)适量。2、水80g,加入1小勺白糖搅匀后倒入酵母粉(铺平水面)。3、面粉180克加入酵母水拌成絮状,揉成团(期间觉得干的话可以用手沾水,一点点的揉进去)...
展开详情