米豆腐凉拌调料汁的做法(米豆腐)
笑我一世沉沦
精选回答
1、选料。
2、原料主要是大米和石灰。
3、大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。
4、石灰以新石灰为好 浸泡。
5、浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。
6、1公斤米放50克粉状石灰。
7、石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。
8、浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止磨浆。
9、磨浆的水和米的比例为1比2煮浆。
10、在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。
11、煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟成型。
12、煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。
13、盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜。
14、盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。
15、待冷却后即可。
快乐的人 2023-08-18 13:29:38
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