煮鱼怎样才嫩滑
留点小胡须
精选回答
将鱼肉与蛋清混合搅拌、揉捏后会使煮出的鱼肉更嫩滑。
水煮鱼的做法如下:
材料:草鱼、蛋清、黄豆芽、色拉油、汤、精盐、味精、胡椒面、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒。
做法:
将草鱼去鳞、鱼鳃,剖腹,去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,将鱼头、鱼骨制成块。
将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
旧人不归 2024-04-22 16:34:55
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