酒米蒸排骨的正宗做法

原料

肋排 (800克)

酒米 (1碗（约300克)

糯米 (1碗（约300克)

姜 (4片)

盐 (6克)

蚝油 (2勺)

味极鲜酱油 (5勺)

酱油 (3勺)

料酒 (2勺)

蒜 (2瓣)

葱 (半根)

玉米淀粉 (1勺)

土豆 (2个)

贝贝南瓜 (1个)

方法1/米糯米混合，提前浸泡一晚

方法2/排骨洗净后，用水泡一会，沥干水分，加姜片、葱段、蒜片、味极鲜、酱油、耗油、料酒拌匀哦

方法3/加上一大勺淀粉，一定要加哦，加了淀粉蒸出来的排骨特别嫩，跟煮的完全不一个口感哦，三岁宝宝也特别爱吃，拌匀后腌制2小时左右

方法4/蒸笼铺笼布2层

方法5/土豆切片摆好，请忽略摆的不太美观

方法6/周围摆上一圈南瓜，中间铺上一层米饭，如果你的米饭少可以省略铺米饭，如果米饭量富裕，建议米饭还是铺排骨底下，这样米饭更软糯也更容易入味

方法7/排骨裹上米饭均匀的摆好，剩余的腌排骨的料均匀倒在米饭上，如果口味重的可以将米饭加味极鲜腌制半小时，因为有小朋友所以家里饭菜口味比较淡，不喜欢做太咸，请根据自己口味加调味料。

方法8/大火上汽蒸半小时，然后可改为中火，大约蒸了1小时20分钟出锅，米饭吸收了排骨中的油脂特别香

酒米蒸排骨的正宗做法

主料4人份

排骨2根

糯米1大勺

大米5大勺

辅料

八角1颗 花椒10粒 生抽30毫升 老抽10毫升 腐乳汁15毫升 腐乳1块 蚝油10毫升 黄豆酱15毫升 醪糟汁10毫升 盐少许

1、先把所有腌排骨的液体调料都混合在一起，倒入排骨中，搅拌均匀后腌制1-2小时，也可以冷藏过夜。

2、腌制的时候就可以炒米粉了，糯米和大米混合放入一粒八角，几粒花椒小火炒到米有些泛黄就可以了。

3、接下来把米粉打碎，也可以捣碎，反正就是弄碎，不用太细，有点粗粒可以增加口感

4、腌制好的排骨全部裹上米粉，拌匀后，表面放葱姜。

5、放入高压锅蒸四十分钟就可以出锅了，倒扣在盘子里表面撒葱花或香菜做装饰

烹饪技巧

排骨可以请商家剁的小一点，容易入味，也省时间，如果是普通的锅大约要1个半-2小时比较好

如果喜欢吃米粉的话，液体的量就要稍微多一点，不然米粉水分不够，蒸出来又干又硬

调味就根据自己的口味来，腌排骨的料调好以后可以尝一下，根据口味再调整

酒米蒸排骨的正宗做法

1

首先将排骨洗净、剁成段。

2

用清水浸泡出血水，大约20分钟。然后沥干水分备用。

3

准备好蒸肉米粉，这一盒200克，我只用了一半。超市都有卖哦。（要看清你买的米粉到底需不需要放盐，会有说明的哟，我这个不需要放盐了）

4

将沥干水分的排骨，放入、少许料酒，少许生抽，生粉，胡椒粉，蚝油拌匀，腌制15分钟以上，（如果米粉有提示加盐那就加适量盐）

5

趁空档，把土豆去皮切成块，垫在蒸碗底部。

6

把100克蒸肉米粉倒入排骨上，加少许清水搅拌均匀，让每一块排骨都粘满米粉。

7

这是搅拌好的排骨。

8

把排骨放入下面垫有土豆块的蒸碗上、尽量避免不要重叠，排骨放松散最好。

9

把排骨放入锅中按蒸煮键蒸，我这个程序是一小时，锅里要放约一节手指高的水。

10

蒸熟后，出锅换盘，在上面点缀葱花即可上桌食用了。