家常菜做法大全

回锅肉

推荐理由： 回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人几乎家家都会做~

食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

做法：

1.肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.煮至八成熟，取出冷却。

3.肉、姜、蒜切片，葱、青蒜切段

4.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

5.下入肉片煸炒，至肉片变透明

6.将肉拨到锅一边，下豆瓣酱炒出红油

7.加少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀

8.下入青蒜，加少许料酒、糖，即可出锅。

红烧肉

推荐理由：这道菜制作简单，不需太多调料，掌握几个小要点，就可以做出色香味俱佳的美味红烧肉。一次可以多做点，用这红烧肉还可以衍生出酱肉包、卤肉饭、肉夹馍，都是非常的好吃！

食材：五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量

做法：

1.五花肉切块，烧水，放入五花肉和3片姜一起飞水。

2.煮至断生后，捞起待用。

3.锅子烧热，放油，爆姜片。

4.倒入五花肉，烧至微黄。

5.倒入一碗开水、适量的红烧汁，放入一小勺盐

6.盖上锅盖小火焖45分钟左右，大火收汁即可。

鱼香肉丝

推荐理由： 这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的 吃出鱼的味道，真是很奇妙！

食材：猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量

做法：

1.里脊和配菜切丝；葱姜蒜切末

2.肉丝用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，加油抓匀上浆。

3.醋1勺、酱油1勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

4.锅烧热，放油，将肉丝滑散，变色即盛出；

5.配菜滑炒一下，盛出备用

6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

7.下入肉丝快速翻炒

8.立即加入其余配菜，加调好的汁，炒匀起锅。

四川泡菜

推荐理由：味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是四川居家过日子常备的小菜~

食材：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把、白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量

做法：

1.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒，煮开后，晾凉。

2.豆角洗净，折段，晾干水分。

3.其它的材料切条或块，晾干水分

4.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干

5.蔬菜加入坛中，加盐（比平时做菜稍微多点）

6.加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

7.放4~7天可食用

泡菜鱼

推荐理由：这道泡菜鱼是四川家常名菜，用泡菜来烹调鱼，口味酸中带鲜，既红火喜庆，又开胃诱人，是很有特色的鱼的做法。

食材：鲜鱼500g、油适量、盐适量、泡青菜适量、泡红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量

做法：

1.鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净

2.锅中加足够多的油，烧至8成热，将鱼炸1分钟。

3.用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出待用。

4.青菜细丝，泡红辣椒切末。将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒

5.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。