乳清蛋白怎么冲水后融化不开

一，冲泡不开，水温太高。

含淀粉的，蛋白粉里除了蛋白质还有很多的糖，淀粉以及别的碳水化合物。淀粉颗粒在在高温时候开始糊化，这是一种不可逆的化学反应。如果淀粉颗粒接触，容易产生结块的现象。

乳清蛋白在高温下的成胶性，这一点是源于乳清蛋白的功能特性。乳清蛋白加热可形成热诱导性凝胶，在此过程中，乳清蛋白形成一种网络结构，使水分镶嵌在微小的空隙中，保持了大量水分。其成胶的最佳条件为pH值为4.6-6.0，蛋白质质量分数10%-12%，温度70-90℃。但是将乳清蛋白加热到65℃左右亦可成胶。不过只有蛋白质含量高的乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）才能形成典型的凝胶。就会出现用开水冲蛋白粉会结成团甩都甩不开喝下去又恶心。

尽量用四十度左右的温水冲调蛋白粉。

二，选择高品质蛋白粉。各个品牌蛋白粉原料基本上相同，关键在于提纯微化技术。提纯颗粒越小，越容易溶解形成悬浮颗粒水溶液。某些品牌蛋白粉会特别标注易溶。

三，选用专用摇摇杯，里面有个钢丝球，内盖上有很多小孔，摇晃时容易溶解。

乳清蛋白怎么冲水后融化不开

纯乳清蛋白粉是采用新西兰进口纯乳清蛋白直接罐装。100%纯乳清蛋白，蛋白质含量高达83%，里面不添加任何其他成分。所以便会有不易冲的现象，因为蛋白质本身是不溶于水的，如果遇到容易溶于水的蛋白质就要想想是不是加入了很多的助溶剂，一般易冲的蛋白粉内都添加有少量易冲剂在内，你冲蛋白的时候，开水温度不需要太高，用温水冲泡，水温过高会破坏营养，冲时边搅边冲。

乳清蛋白怎么冲水后融化不开

那是因为乳清蛋白的冲泡方法不对。首先要强调绝对不能使用沸水冲泡，因为蛋白质由多肽组成，如果遇到高温、强酸等会失效，完成丧失了营养价值。所以蛋白粉的冲泡要用凉水或温水。蛋白粉可以和氨基酸、维生素片、蜂蜜、肌酸一起服用，这些相互互补不会冲突。不宜空腹喝蛋白粉，一次量不要太多，要少吃多次的方法，早上尽量不要喝蛋白粉。