清香型?浓香型?酱香型的区别有哪些
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淡然一笑 2023-10-24 13:24:04
清香型 浓香型 酱香型的区别有:原料不同、工艺不同、口感不同。
1、原料不同。清香型和酱香型的酒醅原料是高粱,浓香型的酒醅原料是高粱、玉米、糯米、大米以及小麦;酱香型的酒曲原料是小麦,浓香型的酒曲原料是大麦、小麦、豌豆等,清香型的酒曲原料是大麦、豌豆。
2、工艺不同。浓香型跑窖法,多粮发酵,续糟配料,混蒸混烧;酱香型用曲量大,多轮次发酵,具有“四高两长”的特点(四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长:发酵周期长、贮存时间长);清香型清蒸清烧,地缸固态发酵,清蒸两次清。
3、口感不同。清香型的酒香气醇正,带有淡淡的苹果香味,回味甜美;酱香型的酒的香气非常浓郁,回味悠长;浓香型的酒入口甘甜,有较强的乙酸乙酯风味。
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